店舗紹介（立地、外観、雰囲気）
銀座の中心にありながら、一軒家でカウンターのみという贅沢な造りを誇る「フルタ」。洗練された空間でありながら肩ひじ張らず落ち着ける雰囲気が魅力で、カウンター越しに料理人の仕事を間近に眺められるライブ感のある食体験が楽しめる。
コースやメニューの流れ
おまかせコースは、一皿ごとに「旨さ」を更新していく構成。
- 前菜：冷製盛り合わせ —— 蝦夷アワビ、タコのウーロン茶煮、蕪の山椒風味、スッポンの煮凝りなど。序盤から一流の世界観を提示。
- 点心：帆立と雲丹の揚げ餃子 —— 突き上げるような旨味で、これだけでも来店価値を実感。
- スープ：天草産鱧・じゅんさい・冬瓜の上湯椎茸スープ —— 幾層にも重なる旨味に圧倒される滋味深さ。
- 冷菜：キャビアの冷製ビーフン —— 従来の概念を覆す革命的一皿。
- 魚料理：金目鯛の四川風 —— 皮の香ばしさとふっくらした身の旨さが鮮烈。
- 揚物：毛蟹とトウモロコシの春巻き —— 薄皮と素材の力強さが融合。
- 主菜：フカヒレのステーキ —— 香ばしさと旨味が調和し、赤酢で味の変化も楽しめる。
- 鮑料理：肝ソース仕立て —— 蒸しパンと合わせて最後まで余さず堪能。
- 肉料理：子羊の生キャラメル風味オイスターソース —— モリーユ茸との相性が抜群。
- 食事：炒飯、つゆそば、炒め焼きそば、担々麺、おこげなどから選択可能。煮穴子炒飯は特に人気。
- デザート：杏仁豆腐、凍頂烏龍茶シャーベット、季節フルーツで締め。
味わい・特徴の分析
一品ごとに「旨い」の基準を塗り替える完成度。馴染みある餃子や春巻きから、フカヒレのステーキや鮑肝ソースといった贅沢料理まで、全てに職人技と食材への敬意が息づく。特にキャビア冷製ビーフンは象徴的な一皿で、伝統と革新を同時に体感できる。
お酒やペアリングの紹介
ワインや紹興酒を中心に、日本酒や焼酎も揃い、料理ごとの濃淡に合わせた提案が可能。料理の重層的な旨味を一層引き立てる柔軟なペアリングが体験を豊かにしてくれる。
総評（価格・コスパ・印象・再訪意欲）
「フルタ」は、“旨い”という言葉のために存在する中華の最高峰。高額なコースながらも満足度はその数段上で、日本の中華の粋を体感できる名店である。ライブ感あるカウンター体験も特別で、再訪を強く望む一軒。
訪問日：2018/06/02（夜）
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